[食譜] 客家料理:蘿蔔葉干蒸肉餅


原文網址:http://zezecook.com/1802/hakka-pork-pie/

以下原文修清版XD~

【蘿蔔葉干是一種梅干菜?】

你應該有吃過梅干扣肉,知道梅干菜,但一定沒聽過蘿蔔葉干,蘿蔔葉我們稱它為蘿蔔苗

它與梅干菜鹽醃的方式差異並不大,只是用的是蘿蔔葉而不是常見的芥菜;

當蘿蔔收成後農夫通常會割去莖葉,方便運送也避免在儲放時水分透過葉片流失,

一般會將蘿蔔葉子倒回農地當成肥料,或者乾脆直接丟棄,

但美濃當地所種植的白玉蘿蔔葉子則會被收集起來,經過曝曬後作成干物,變身成村口巷
尾才知道的隱藏版食材!

完成品的蘿蔔葉干是完全乾燥的,模樣與茶葉有些類似;

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(剛割下正在抹鹽的新鮮蘿蔔葉)

除了梅干菜以外,另外一種鹽醃菜叫做福菜,它不像梅干菜是完全乾燥的狀態,仍然還保
有一些水分,

福菜都是以芥菜來製作,將芥菜鹽醃日曬後,在尚未完全乾燥之際便塞入瓶中,

接著灑上少許鹽封口就成了福菜,要食用時再用鐵絲挖出,這種福菜煮肉片湯真的超級好
ㄘ!

有機會我再來分享福菜肉片湯,但有機會卻忘了分享的可能性最大,哈哈哈哈(乾)

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(做好的福菜會塞入這種窄口玻璃瓶內,擠出空氣以便長時間保存,之前我為了夾出瓶中
的福菜還折斷了好幾枝木筷..)

別管福菜肉片湯了,先來看看蘿蔔葉(苗)干蒸肉餅的做法吧!

http://zezecook.com/wp-content/uploads/DSC0058-6-1-e1512701844933.jpg

食材

豬絞肉:250 g
蘿蔔葉干:1 大匙
醬油:2 匙
米酒:2 大匙
糖:2 小匙
新鮮蘿蔔葉:少許(可省略)

做法

1. 將電鍋預熱,蘿蔔葉干先泡水備用

2. 將泡軟的蘿蔔葉取出,連同醬油、米酒、糖一併加入絞肉並混合均勻

3. 放入電鍋後加入一杯水,蒸至開關跳起後即可取出

4. 將肉餅反扣在盤子上,可以隨興撒上一些切碎脫水後的新鮮蘿蔔葉,完成!


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holymoon99: 比較好奇蘿蔔葉干怎麼製作 跟福菜/梅乾菜一樣嗎? 12/11 18:28
zezechu: 鹽醃脫水後反覆日曬到乾燥 跟梅乾菜差不多 12/11 18:33
zezechu: 福菜只是沒有曬到全乾 但味道就完全不同 12/11 18:35
zezechu: 剛好福菜和蘿蔔葉都是親人自己醃的;p 12/11 18:36
jonie: 我發現韓食和客家菜共同特色是善用剩餘物資和調味重口味耶 12/11 18:45
jonie: ! 12/11 18:45

韓式料理也是嗎?比較少做韓式,只知道海鮮煎餅和炸雞塊哈

tyrone126: 芥菜跟蘿蔔葉都可以做梅干菜 12/11 18:53
tyrone126: 梅干菜蒸肉拌飯很好吃~ 12/11 19:04

真的我超愛的
※ 編輯: zezechu (150.117.204.247), 12/12/2017 00:47:59

komono: 我們家的福菜擠得很實,我爸爸都會拿鐵絲彎成個小勾伸進去 12/12 23:54
komono: 瓶子勾福菜,這樣就不用斷筷子了 XD 12/12 23:54
zezechu: 鐵絲一般廚房超不常見的呀(扭 12/13 11:26