Tue Dec 12 16:10:29 2017


※ 引述《saffron27 (沙芙蘭)》之銘言:
: 主要是梅花和里肌牛排,往往有股腥味,我的作法是拍幾片蒜片加進優酪乳或優格醃個一
: 晚或最短20分鐘,退冰後,烹飪前或途中灑點粗胡椒粒和鹽,爆香蒜片後,放在牛排上煎
: 。我也有用啤酒和紅酒醃過,那股味道還是除之不去。
: 另外用奶油煎感覺也沒太大效果,而我在大潤發買的安格斯沙朗直接切牛排自身的肥油煉
: 油煎,也沒有醃過,只用鹽和胡椒調味,就是沒有那股異味,難道只能乖乖接受一分錢
: 一分貨嗎,但夜市牛排就沒這股味道啊。
: 另外這兩種牛排都是澳洲牛,我看過澳洲牛有腥味的說法,但很多平價牛排餐廳也都是紐
: 澳的吧,也不太有腥味,還是店家標記不實?

牛排 這種東西 之 所以會貴,主要原因是因為這幾個部位的肉,

本質就非常好吃且軟嫩, 不需要經過 調味 軟化 之類的 就可以吃厚塊完整的肉

其他的部位會比較堅韌或者帶筋 或者有腥味

因此 最適合 牛排 的 吃法 就是 直接燒烤品嘗原味

相反來說,價格 就直接反應到了 牛排的品質 上

好的牛排 幾乎一定是 價格較貴

但這10年,台灣燒肉店崛起 開始有一些不同的部位

例如 梅花 板腱 臀肉 橫膈膜 等等部位 拿來當作牛排

(不然以前正統牛排館不會有這些部位的)

整體來說拉低的牛排售價

可是這些部位 有的本身會有獨特的腥味

像 上述 梅花 板腱 臀肉 都有 (臀肉的味道尤其重 )

再來你提到 草飼牛 的部分,草飼牛 跟 穀飼牛 比起來

會多了一股味道,而且肉的纖維較粗,

穀飼牛 沒有這股味道 而且肉的鮮甜味比較明顯

可是 你現在碰到的腥味 不是草飼牛的問題,是梅花肉 這部位的問題

如果你買的是澳洲草飼牛的莎朗 也不會有這個味道

最後你提到夜市牛排的部分 , 大部分都泡過軟化劑

他會去除這個腥味 另外肉質也會變得很軟,但是吃起來會有一種非常不自然的軟嫩感

跟原本部位就好 (例如沙朗) 的軟嫩感是不同的

我自己是建議 這種本身有味道的部位 單吃不好吃

但把他做成有醬料的牛排就會很好吃 他獨特的氣味反而會加分

像你說的這個部位 我會把他做成 日式牛排丼 之類的

搭配個 日式奶油洋蔥醬汁 , 威士忌洋蔥醬汁, 都會蠻好吃的

https://imgur.com/FlIWBG7 =>跟你一樣的梅花牛排 全聯買的

(上面是我模仿食戟之靈切花,其實覺得效果還好,就斷筋)

https://imgur.com/GcKx6Za =>洋蔥 日式醬油 威士忌 奶油 炒義大利麵

https://imgur.com/P6RzCyp =>食戟之靈 夏里亞賓牛排 丼

https://imgur.com/AdTJXt5 =>奶油洋蔥醬汁

PS:

雖然非常好吃~不過,肉是有口感的

說肉要軟嫩到用筷子就可以夾開

= =!!! 屁嘞 除非是頂級的和牛 不然 根本辦不到

PPS:
如果用高級的牛排來做,反而會變得不好吃歐 認真的 美味反而會被覆蓋掉

認真的人就輸了, 我真的覺得,這句話是至理名言,

那麼,

兩個相愛的人,彼此把一切都互相輸給對方,似乎還不錯


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saffron27: 謝謝你,長知識了,原來部位也是原因,明明豬肉就沒太 12/12 17:07
saffron27: 大問題…夏里亞賓牛排丼我之前有用牛小排做過,還不 12/12 17:07
saffron27: 錯,那下次來試試看用梅花肉 12/12 17:07
purpleviva: 牛小排的品質很棒~其實就不用那樣去切花了! 12/12 17:20

※ 編輯: purpleviva (27.147.44.46), 12/12/2017 17:23:23

ZhiShan: “漲”知識!!!謝謝原po回文 12/12 22:20
ZhiShan: 牛排丼看起來超高級的… 12/12 22:24
pain0: 是 喔, 我 用 全聯的牛排, 煎起來 都 蠻好吃的 12/13 08:04
bossinblack: 食戩之靈XD 12/13 17:36