[食譜] 烤布蕾 Creme Brelee 簡單好上手的經典


焦糖烤布蕾:
材料:
1.鮮奶油 400ml
2.香草精  0.5小匙
3.蛋黃  3顆
4.白砂糖 2大匙

表層焦糖
白砂糖 適量

詳細圖解版
https://vicky2543.blogspot.tw/2017/12/creme-brelee.html

作法:
1.鮮奶油跟香草精倒入鍋中用小火煮至接近沸騰後離火
2.蛋黃和砂糖放入鋼盆中打勻,再加入煮好的鮮奶油拌勻
3.拌勻的布蕾液過篩倒入陶瓷烤杯,隔水加熱用160度C烤25分鐘就完成布蕾體囉!
4.布蕾烤好後放涼移置冰箱冰鎮,上桌前撒上白砂糖,用噴槍融化成焦糖就可以完成囉!

小提醒:
1.鮮奶油稍微冒泡後即可關火,避免大滾!
2.如果香草豆莢,就可以不用香草精!
3.如果沒有噴槍,可將布蕾放入預熱好的烤箱最上層,用上火220度烤5分鐘
(只能開上火,避免下面布蕾體被二次加熱)
4.用隔水加熱的方法才能確保布蕾體的滑嫩口感,且要倒入溫水避免溫差過大。
5.砂糖量可視個人對甜度的喜好在做增加,但因為表層已有焦糖,建議不要太甜。
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Crème brûlée這個字,在法文的原意就是指燒焦的鮮奶油
食譜起源最早可追溯至14世紀時伊比利半島的加泰隆尼亞地區
並在17世紀時於法國開始流行。
不同於現在所熟知的法式香草卡士達口味
最早這道甜點多半會使用檸檬、柑橘或肉桂提味與裝飾
流傳至法國後,才演化成現在大家所熟知用焦糖做最後盤飾的焦糖烤布蕾Crème brûlé
也才符合所謂燒焦的鮮奶油的概念!
基本上,我覺得烤布蕾準備起來相當容易,除了近乎零失敗
更可以在請客前就先將布蕾體完成冰在冰箱
等客人到訪時,拿出噴槍玩起桌邊服務也頗有戲劇效果
是相當適合拿來宴客的一道經典甜品喔!


Vicky的好食光
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juliette: 謝謝分享,想做看看了! 12/11 07:01
mrschiu: 把不鏽鋼湯匙燒熱後滑過鋪在表面的糖也會有噴槍的效果… 12/11 22:51
AyanoSushi: 噴的時候轉轉杯子才會均勻些 12/14 17:19