[問題] 牛排上的燒焦痕跡


實在不知道該怎麼去形容,所以先跟大家說抱歉。

煎完牛排後常常會看到牛排的表面上會有帥氣的焦痕,知道是為了鎖住肉汁最後收尾的動作。

想問除了鍋子外還有其他工具可以做出這個焦痕嗎,因為不知道下什麼關鍵字,所以來請教各位大廚,謝謝。


※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.14.65.195
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1512923610.A.601.html

EcoliGray: 肉汁不會因為這樣被鎖住 12/11 00:39
EcoliGray: grill的焦痕除了鍋子跟烤盤外,可以買烤肉架自己回來烤 12/11 00:40
shamanlin: 古早牛排是放架子上面烤所以有那焦痕,現在只是要好看 12/11 00:44
devil186: 用陶瓷炭烤盤!! 12/11 09:53
devil186: http://www.twtfarmer.com/product/c-b2/ 12/11 09:54
Howl7: Youtube上搜尋“charcoal”會有許多妳要的資料 12/11 15:11
Howl7: 家用還是建議買一個skillet grill,餐廳通常都有charcoal 12/11 15:18
Howl7: 檯。 12/11 15:18
r310520: 如果只是要焦痕的話,可以用鐵棒+噴槍完成 12/11 17:34
purpleviva: 餐廳的話是用 叫做 卡式爐 的 東西 12/12 00:25
purpleviva: 可以模仿炭烤的效果~烤出來的恆基就像那個烙痕 12/12 00:25
HCracker: 那個並沒有任何實際用處,就是好看而已。反而因為造型, 12/12 07:10
HCracker: 鍋子功能比較侷限,這也是需要考慮的地方。 12/12 07:10
erhu970868: 餐具行和大賣場都有條紋鑄鐵鍋 12/12 09:09
tyntseng: 肉汁不會鎖住肉汁不會鎖住肉汁不會鎖住 12/13 21:52