[食譜] 日本口味章魚燒


正港日本口味, 裡面跟熱鼻涕一樣的章魚燒 XD

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作章魚燒只有兩個重點
1. 鐵盤
2. 麵糊

其他通通都是小case.
沒有專用插子, 直接用筷子就可以了.
沒有油刷, 用廚房紙巾塗油也沒問題.
沒有章魚…反正有什麼放什麼, 不是章魚燒也沒問題的.
沒有醬料, 視個人口味隨興的看要用什麼醬其實都可以.

鐵盤請自行想辦法, 這東西在台灣不難買也不貴.
麵糊的比例才是重點.

麵粉:水
1:5
*用中筋麵粉即可.

大約每100克的麵粉一顆蛋(或想要更多一點兩顆也是可以啦)
有高湯的話就直接用高湯,
沒有的話請用可以直接喝的水, 再加一匙烹大師就行了.
*章魚燒成品裡面是糊狀的, 所以水請不要用你不敢直接飲用的生水.

要丟進去一起包在裡頭的蔬菜類請切碎, 肉類請切小塊.

將鐵盤刷好油.

開火熱到滴個一滴麵糊上去就凝固的程度後轉小火.

把麵糊倒進去到每個洞約八九分滿.

接著開始在每格洞裡丟想包在裡頭的食物.

丟完食物後把麵糊給他補成滿滿一盤.

最後把火轉到中火, 等看到鐵盤上的麵糊凝固了,
差不多就可以開始翻面了. 一邊戳著翻面, 翻到
外殼脆脆的後就可以叉起來吃了.


※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.143.20.86
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j8630222: 醬呢 怎麼做比較好 01/03 20:35

我是直接拿豬排醬來用.
什麼醬其實都可以, 合胃口的就行了.

svulvul: 美乃滋才是本體! 01/03 20:55

Y, 請愛用kewpie.

yuurei: 日本柴魚片也是重點…… 01/03 20:58

這倒還好.
※ 編輯: ryanl (220.143.20.86), 01/03/2018 21:33:43

sheldonJP: 裡面糊狀是有放油脂塊進去加熱後融化造成的口感…不是 01/04 00:57
sheldonJP: 半生不熟吧 01/04 00:57
sheldonJP: 某次日本美食祭跟師傅聊到的 01/04 00:58

我參考的cookpad上章魚燒食譜, 前五名的喔,
麵粉跟水的比例就是這麼多.
https://cookpad.com/recipe/4572457
※ 編輯: ryanl (220.143.20.86), 01/04/2018 03:52:02

sephrisys: 樓上那個說不定是哪個地方特有的做法?至少我在東京是 01/04 06:42
sephrisys: 沒看過有加油脂塊進去的,在各大網站上也沒看過要混肥 01/04 06:42
sephrisys: 肉或豬油的食譜 01/04 06:42
seiyu1989: 麵糊裡才沒有油脂,不懂不要亂說 01/04 23:33